豆浆营养吸收率 打豆浆前先泡豆有多种好处

　打豆浆前把豆子先泡泡，并不会造成营养流失，更不会产生有害物质。相反，先泡豆有多种好处：

　　一方面，泡豆子可以提高出浆率。大豆的种皮是一层不易被人体消化吸收的膳食纤维，它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用。打豆浆前先泡豆，可使其外层软化，再经粉碎、过滤、充分加热后，可以让豆浆打得更细一些，使其中的营养成分更好地释放出来。和不泡的相比，把豆子浸泡12小时之后，出浆率可以提高10%，而豆渣的产量有所下降。在12小时之内，泡的时间越长，出浆率就越高。

　　另一方面，从口感来说，泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。干豆子表皮会有很多附着物，如果不浸泡，那么这些脏的东西就不容易被去除，从而影响豆浆的口感和卫生。用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。用干豆直接做豆浆偶一为之尚可，经常喝可不好。

　　泡豆小贴士：

　　1、用温水浸泡，更有利于豆子的软化，但水的温度不可过高，以50℃左右的水最合适。水温过高，容易将豆子表皮的活性物质破坏；直接用凉水泡的话，时间要延长些。

　　2、泡豆时间，因季节而有不同。夏秋季节，气温高，豆子浸泡6～8小时即可，春冬季节，则需要浸泡8～12小时。同时，因南北方气温的差别，泡豆时间还需因时因地制宜。

　　3、不宜用泡豆的水直接做豆浆。有的人为了图省事，将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡，并直接用泡豆的水定时做豆浆，这种做法有失妥当。大家都知道，浸泡大豆一段时间后，水色会变黄，水面浮现很多水泡，这是因为大豆碱性大，经浸泡后发酵所致。尤其是夏天，更容易产生异味和变质，滋生细菌。如此做出的豆浆不仅有碱味、豆浆不鲜美，而且也不卫生，人喝了以后有损健康，可能导致腹疼、腹泻、呕吐。因此，大豆浸泡后做豆浆前一定要先用清水清洗几遍，清除掉黄色碱水，再换上清水制作。这既是做出好口味豆浆的需要，也是卫生和健康的保证。切不可为图省事，用浸泡豆的水直接做豆浆，以免损害自己的健康。